苏菜“鱼头炖豆腐”有什么来历
苏菜“鱼头炖豆腐”有什么来历
苏菜中有一道菜，叫做“鱼头豆腐”，那么鱼头豆腐有什么来历呢?原来这和乾隆下江南有关，一起来看看吧!
苏菜中有一道名菜叫做“鱼头炖豆腐”，它的来历据传也是来自那位乾隆下江南的趣话：
乾隆微服出访到吴山，半山腰逢大雨，淋成落汤鸡。他饥饿交加，便走进一独居人家找一些食品充饥。屋主王润兴是一个经营小吃的小贩，见来人如此模样，顿生同情心，可是家穷四壁，便把没卖出去的一个鱼头和一块豆腐加一些味料放进一个破砂锅中炖好给乾隆吃。这时的乾隆便觉得这菜比宫殿中的山珍海味还好吃。
乾隆再次到吴山，他没忘记这位王小贩，又去这间破屋子，对王说：你手艺这么好怎不开一个饭铺，王说：我自个都吃不饱那有钱开店。乾隆就赏赐他五百两银子，还提笔写下“皇饭儿”三个大字，落笔竟是“乾隆”二字。王润兴这才知道他遇上了当今皇帝，惊得长跪不起。这是一个好心有好报的动人故事。
从此，王润兴便把乾隆御笔“皇饭儿”挂在中堂，专营鱼头炖豆腐。
“鱼头炖豆腐”在几代人的不断改进下，如今已是很有名气的菜肴了。
鱼头豆腐制做方法：
材料
鲢鱼头：1个;干香菇: 8朵; 豆腐: 1块;食盐：1茶匙; 葱：3段; 姜：3片;
做法
1.鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净
2.煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头
3.放入香菇，盖上盖子，炖煮50分钟
4.调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可
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