良心好食材，百年老味道 | 杭州酒家咱老百姓的百年老字号

杭州酒家是杭州本土的百年老字号，许多老杭州对酒家的味道都有难以磨灭的回忆。近百年的品牌传承，几代人的努力，让杭州酒家逐渐成为西湖边上最具影响力的杭帮菜代表之一。

百  年  老  字  号

杭州酒家始于1921年，浙江省风味餐馆，位于杭州市西湖子畔。前身是高长兴酒菜馆，创业店主高长兴的祖代，清同治初年开店专营自酿的绍兴酒。辛亥革命后，承接祖业的高长兴，鉴于杭州西湖游览事业上的需求，将店改为酒菜兼营的高长兴酒菜馆，精选自家酒坊陈年佳酿，重聘名厨烹饪菜肴，集名酒美味于一席，逐渐发展成为杭州的高级酒家。在抗战时期杭州的大小餐馆逐渐凋敝，唯有高长兴酒菜馆不衰反盛。

高长兴酒菜馆于1951年更名为杭州酒家，成了杭州第一家国营餐馆。当时，浙江省的一些重要宴会都由这里承办。周恩来总理、贺龙元帅等国家领导人，以及世界各国的名流都曾慕名光临。1956年杭州首次评选出的36个杭州名菜，出自杭州酒家的就有25个。

（30多年前的杭州酒家）

经历了近百年的沉淀，如今的杭州酒家与时俱进，将现代与传统融为一体，成为杭州餐饮的一个重要标识。以至于本地的老杭州都会对着外地游客说上这么一句：“没看过西湖，没吃过杭州酒家可不算到过杭州哟。”

食  味  在  前  沿

历经岁月洗礼的杭州酒家将杭帮菜做到了极致。而倡导饮食健康新概念的杭州酒家不仅得到老杭州们的喜爱，也逐渐成为了年轻人们享受杭菜的首选。

闷骚南瓜、清汤鱼圆、果木泥烤叫花鸡……这些看似耳熟能详却又充满新意的菜肴，正是杭州酒家与时俱进的体现。

就像杭州酒家开始做的菜单，一开始是“味蕾的挣扎与自由”，然后是“老地方，老味道”，现在用的版本是漫画形式，将杭州元素与杭州酒家结合起来，让杭州酒家成为西湖边的地理标志之一，这个菜单就特别受年轻人喜欢。

健  康  好  滋  味

大  师  的  一  丝  不  苟

咱  老  百  姓  的  酒  家

杭州酒家，自从1921年创始时起，就是萦绕在老底子杭州人记忆里的家乡味道。2013年杭州酒家复兴前，有很多人希望杭州酒家做成高大上的餐厅，应该是接待元首贵宾的地方。而杭州酒家的掌门人刘国铭认为，杭州酒家应该是咱老百姓的杭州酒家，而不是达官贵人的杭州酒家，要让更多的老百姓消费得起，享受正宗的杭州美食，才是杭州酒家的发展方向。

“

这个理念我至今无悔。我的想法一直是，杭州能不能有一家老字号酒店，能真正成为咱老百姓的百年老字号。

”

----刘国铭

    刘国铭 / 杭州酒家第九代掌门人     

       曾任知味观、味庄餐饮总厨，师承中国烹饪大师、世界厨艺大师董顺翔。
        2010年全国劳模、第四届全国烹饪技术比赛个人冠军、团体冠军。
        多次进行美食文化的国际交流，为树立中国烹饪在国际中的地位做出了卓越的贡献。

本文转自公众号：杭州酒家