11年练就76秒活鸡现烧，180天创新古法叫花鸡
刘国铭：给叫花鸡披上铁布衫
来源：钱江晚报
11年练就76秒活鸡现烧，180天创新古法叫花鸡
刘国铭：给叫花鸡披上铁布衫
“我是一个厨师。”这是43岁的刘国铭常常挂在嘴边的一句话。
作为厨师，江湖上有个传说：2001年，刘国铭在西博会上露了一手——仅仅用时76秒就将一只活鸡现杀现烧：宰鸡、褪毛、切块、腌渍、滑炒、出锅、装盘，整个过程一气呵成。
后来，有人问他，“这么精彩的表演，你准备了多久？”他的回答是：11年。
没错，往前11年，1990年，正是刘国铭第一次拿起“马勺”的年份。
如今的刘国铭，在很多人眼里，更像是一个匠人。
我们见到他的时候，他正在研究他的马勺。“漂亮吗？这可是一个厨师吃饭的家伙”，厨师的马勺又称4两勺（一勺水200克，刚好4两），刘国铭说，在他眼里，他自己设计的这把定制马勺是全中国“最漂亮”的， “至少是最适合烧杭帮菜的那一把”。用小叶金星紫檀做柄，木质细腻，不吸油脂，还能护手；用纯铜做抱箍和配重，让不锈钢合金勺子与柄身保持平衡，又不至于太重。长度保持在41.7厘米，重835克，是综合了厨界大数据得出的，最适合杭州男性厨师的长度……
“你可别小看了这些工具。现在做餐饮最贵的地方就是人工，如果我们在某些环节上动动脑筋，把那些费时费力的过程改变了，也许就能带来一场厨房革命。”
说起来，刘国铭对于工具的讲究和执着，源于2003年，他去法国，“当时，真被法国人整整一屋子的工具给震惊了，”回来后他就琢磨着，中餐（杭帮菜）的工具也需要被整理。
于是，陆陆续续，他发明了不锈钢定制 “水果树”取代“水果盘”；发明“铁斗”，让“铁板”菜更加安全；还有扣肉用的“宝塔型”模具，使得金字塔形的东坡肉红遍了全国。在他的办公室，你还能找到切豆腐丝的刷子、拔糖丝的梳子、挤鱼圆的傻瓜机……工具的革新，颠覆了传统菜肴的制作工艺，这其中，也包括这道杭州名菜——叫花鸡。
叫花童鸡，又称黄泥煨鸡，至今已经有300多年的历史。
第一代掌门人----谭钟麟
第一代掌门人----吴常仁
掌门人