编者按：老字号是一颗颗璀璨的明珠，镶嵌在历史的长河之中，熠熠生辉。它们不仅承载着深厚的文化底蕴，更以一种历久弥新的姿态，在时代的浪潮中不断攀登新的高峰。从杭州王星记那精巧绝伦的扇艺，到楼外楼脍炙人口的佳肴；从方回春堂传承千年的中医药文化，到孔凤春散发出的古典幽香；这些品牌不仅是技艺的传承者，更是创新精神的践行者。

  回望过去，老字号从传统中走来，向前眺望，老字号们积极拥抱变化、寻求突破。它们的故事不仅仅是商业上的成功案例，更是一种文化自信的体现。坚守初心、勇于探索的老字号企业，共同编织了一幅幅绚丽多彩的文化图景，也是中国企业永远值得学习的新攀登精神。

  值此新中国成立75周年之际，每日商报推出“老字号新攀登”系列报道，以老字号的创新与创造，献礼国庆。

  不知道你是否有过，沐浴着和煦的阳光，在大运河边品尝美食的经历？如果你有这样的想法，王元兴江南店绝对是个不错的选择。这家餐饮界的老字号位于塘栖古镇的核心区域，紧邻着广济桥。品尝美食的同时感受历史文化的魅力，成为它独具一格的特色。

  王元兴酒楼于1935年在塘栖创立，主营地方特色菜肴与点心，像粢毛肉圆、细沙羊尾、松丝汤包都是极具地方传统特色的美食点心。值得一提的是，王元兴酒楼的创始人王长寿将祖传厨艺结合塘栖特产，做出了色泽鲜丽、口味丰富的枇杷土焖肉，开创了塘栖枇杷入肴的先河。

  2014年“王元兴”入选第四批“浙江老字号”名单。直到今天，王元兴酒楼依然坚持着自己的特色，还创新推出了以枇杷花、枇杷叶、枇杷为主要食材的“枇杷宴”。历经创始人王长寿与第二代传承人王莉莉的不懈努力，“王元兴”正在第三代传承人郭燕燕的引领下，开创新时代的新篇章。

  “对于‘王元兴’来说，经典的东西是一定要传承下去的。”接受采访时，“王元兴”第三代传承人郭燕燕非常肯定地说道。“我们首先要保证的就是经典菜肴的品质，因为不少顾客就是冲着这些有特色的招牌菜来的。” 郭燕燕表示，像是招牌菜枇杷土焖肉，每天的销量都非常可观。

  采访当天是个工作日，王元兴酒楼却坐满了前来品尝美食的食客。“这里是塘栖古镇，大家来这里的目的都是为了感受历史文化的魅力，所以我们肯定要坚持传承经典，才能真正融入古镇的环境。”在郭燕燕看来，正是对经典始终如一地传承，才有了“王元兴”的今天。

  在传承经典的前提下，“王元兴”一直没有停下创新的步子。“你看我手里的这瓶枇杷花露饮，就是前几年大家集思广益后的创新产品。”郭燕燕回忆，当时凉茶在国内风靡一时，大家就想为什么不能把枇杷元素融入进去。“后面我们就用枇杷花、枇杷叶金银花，还有罗汉果做成了这款枇杷花露饮，没想到一推出就好评不断。”

  除此之外，“王元兴”更是在“时尚餐饮”领域大展风采。2020年，“王元兴”旗下的蔓罗精致餐厅在临平艺尚小镇开业。“当时我们考虑‘王元兴’主要还是以传统餐饮为主，为了满足现代年轻人的需求，就想再开一家融合式的餐厅。”郭燕燕表示，蔓罗融合了传统菜和分子料理，主打中菜西做，来吸引年轻人的兴趣。

  值得庆幸的是，蔓罗得到了消费者的一致肯定。“实际上，蔓罗不仅在菜式上做了创新，在用餐形式上也采用了分餐制。”在郭燕燕看来，眼下消费者对餐饮的卫生要求越来越高，采用分餐制符合消费者的需求。

  对于“王元兴”而言，传承与创新都是与自身发展息息相关的。而在此之外，“王元兴”还承担起宣传当地特色小吃的社会责任。

  “这个匠心馆原来是我们‘王元兴’的点心房，后面我觉得不应该把这么好的位置浪费掉，于是经过改造，把它变成了现在的样子。” 郭燕燕告诉记者，王元兴匠心馆主要售卖王元兴以及塘栖乃至临平的特色小吃。“这不仅是我们‘王元兴’的窗口，也是我们当地特色小吃的宣传窗口。”

  走进店内，记者看到了独具特色的米糕，还有色泽金黄的枇杷梗。除此之外，薄酥饼、小麻球、肉松麻花等样式各异的小吃吸引了不少游客的注意。“这些都是我们这边的特色，也是我儿时记忆里的美味小吃。”此外，每到年关匠心馆还会制作腌腊酱货，满满的老底子味道。

  坐落于运河旁的王元兴酒楼，一直以来秉持着传承经典，敢于创新的理念，展现了塘栖独特的运河与枇杷饮食文化。在新时代，这家老字号酒楼始终坚守着这一方美好，同时期待为食客创造更多难以忘怀的美味。

内容来源：每日商报

商报记者：蒋元豪

视频：严嘉俊

制图：沈一波