光绪16年，丁河乡（1985年并入塘栖）大户沈家长孙沈阿奎，由于性格霸气，做事干脆利落，睥睨乡里，当地人将这样的人物称作“老刀”（略含流氓恶霸的意思）。时间久了，大家就把沈阿奎的潮行叫做老刀潮行。“老刀潮行”的招牌就这样挂了出来。1943年，“老刀潮行”改名“老刀渔行”。1951年，轰轰烈烈的公私合营运动开始了，“老刀渔行”因为规模较小，只能关门歇业。
 
    近年来，随着运河综保工程对塘栖镇的开发，塘栖这个千年古镇的复兴拉开了序幕。沈家后代沈建标复兴“老刀”祖业的念头终于转换成行动了。2010年，杭州老刀食品有限公司正式成立。
 
    “老刀”最拿手的有号称四大金刚的糕点——豆酥糖、椒桃片、饿煞饼、枇杷梗。老刀卖的最好的这四种东西不是人家做不了的，就是人家做不好的。此外，还有葱管糖、香蕉酥、牛皮糖、麻酥糖、刺毛肉圆、细沙羊尾等等。这些塘栖本土点心，用老刀的广告语来形容，就是“儿时尝过，就不曾忘记过”。更难能可贵的是，老刀并不守旧，在手工制作的基础上，再将民间作坊建成规模化、规范化的生产线，打响“老刀”品牌。
 
    老刀还擅长利用民间故事，大打历史文化牌，最著名的就是拓展“乾隆爷”，做足“土”文章。近年来“老刀食品”先后复制“打茶会”、“斗蟋蟀”、“做米塑”等活动，从而推出茶糕、农家土月饼、立夏饼等产品。因此，吸引杭城各大媒体都愿意来捧场，老刀媒体的关注度可以说在塘栖镇所有糕点行业中首屈一指。注重老字号品牌的宣传推广是老刀发展突飞猛进的最大原因之一。
 
    老刀品牌，已成为杭州地区家喻户晓的著名品牌，成为塘栖古镇的金名片和塘栖糕点的代名词。产品被授予全国优质农产品金奖、企业被授予消费者信得过单位等一系列荣誉。老刀糕点专卖店遍及杭城。“老刀”这个塘栖的百年老字号品牌将越飞越高。