编者按：老字号是一颗颗璀璨的明珠，镶嵌在历史的长河之中，熠熠生辉。它们不仅承载着深厚的文化底蕴，更以一种历久弥新的姿态，在时代的浪潮中不断攀登新的高峰。从杭州王星记那精巧绝伦的扇艺，到楼外楼脍炙人口的佳肴；从方回春堂传承千年的中医药文化，到孔凤春散发出的古典幽香；这些品牌不仅是技艺的传承者，更是创新精神的践行者。

  回望过去，老字号从传统中走来，向前眺望，老字号们积极拥抱变化、寻求突破。它们的故事不仅仅是商业上的成功案例，更是一种文化自信的体现。坚守初心、勇于探索的老字号企业，共同编织了一幅幅绚丽多彩的文化图景，也是中国企业永远值得学习的新攀登精神。

  值此新中国成立75周年之际，每日商报推出“老字号新攀登”系列报道，以老字号的创新与创造，献礼国庆。

  “这块奖牌是前几天刚拿回来的，挺不容易的。”在天香楼大酒店里，总经理夏建强指着奖牌说。就在几天前，天香楼的大厨带着精心准备的菜肴和点心参加了2024年杭州市非遗美食技艺挑战赛。靠着传承至今的东坡肉和荷花酥定胜糕的制作技法拿到了“杭州市十大非遗特色菜”和“杭州市十大非遗点心·小吃”两块奖牌。

  自1927年开业以来，天香楼见证了时代的变迁与社会的发展，承载着无数食客对传统杭帮菜的记忆与情感。时至今日，作为一家即将迎来百年华诞的老字号，天香楼不仅没有被岁月的尘埃所湮没，反而通过不断的自我革新，在新时代绽放出更加耀眼的光芒。

  “天香云外飘，桂子月中落。”在天香楼，有八道菜是消费者点单率颇高的爆款，其中最火爆的就要数东坡肉了。

  夏建强介绍，在经营过程中，他们发现，不少消费者觉得传统口味的东坡肉太过油腻，在厨师不断地尝试中，天香楼将传统菜肴以更符合现代人口味的方式呈现出来，最终得到了消费者欢迎的口感。

  “东坡肉是杭州的传统名菜，很多餐厅也都在做，我们结合来店的消费者反馈和厨师的专业意见，在保留原有风味的基础上，巧妙地调整了糖与酱油的比例，使之色泽诱人、口感醇厚而不失清新。”而在天香鳜鱼这道菜上，天香楼更是用足了心思。“我们将舟山鱼露这一富有地方特色的调味品融入其中，既体现了浙江饮食文化的精髓，又满足了当代人追求健康自然的生活态度。”

  在天香楼，每一道菜品背后都蕴含着厨师们对于食材选择、烹饪技法乃至摆盘艺术的精益求精，他们用匠心独运的手法赋予食物新的生命，让每一位顾客都能感受到那份跨越时空的美好滋味。

  如果说，在菜色上的与时俱进，是天香楼顺应市场变化而动，那么在服务上推陈出新则是天香楼践行“传承不守旧，创新不忘本”承诺的最真实表现。

  面对日益激烈的市场竞争环境，企业意识到唯有贴近消费者需求才能获得长远发展。因此，从每周二定期推出的6.8折优惠活动到精心设计的各种套餐组合，无不体现出其致力于提升顾客体验的决心。

  这些举措不仅有效缓解了部分老客户对于价格敏感度较高的问题，同时也吸引了更多年轻群体前来品尝这份属于杭州的独特味道。更重要的是，天香楼始终坚持以本地居民为核心的服务理念，无论是在节假日还是旅游旺季，总能看到络绎不绝的人流涌入这家拥有近百年历史的老店，寻找那份熟悉而又亲切的感觉。

  回顾过去数十年间走过的风雨历程，天香楼之所以能够屹立不倒并取得如今辉煌成就的原因在于对自身定位有着清晰的认识——即坚持做好杭帮菜的同时不断寻求突破；其次是拥有一支专业且敬业的团队，他们既是技艺精湛的大厨也是善于倾听市场需求变化的企业家；最后则是那份对于未来美好愿景的执着追求，激励着一代又一代人前赴后继地为实现共同目标而努力奋斗。

  天香楼不仅是一家餐馆，更是这座城市悠久历史文化的缩影。在这里，每一桌佳肴都凝聚着匠人们智慧与汗水的结晶。

  今天香楼正以一种崭新姿态向世人展示着自己独特魅力所在——那是一种根植于深厚底蕴之上却又不失灵动之美的存在方式。可以预见老字号餐饮业将迎来前所未有的发展机遇。对此，天香楼已经做好充分准备迎接挑战。

内容来源：每日商报

商报记者：朱光函

视频：赵子皓

制图：沈一波