杭州酒家，杭城餐饮业的一块金字招牌，距今已有近90年的历史，以经营杭州名菜闻名。1956年杭州曾评选出最受欢迎的36只传统名菜，而其中25只为杭州酒家的拿手绝活。当年周恩来、贺龙、京剧艺术家盖叫天等国家领导人、社会名流都曾慕名光临。 

时隔百年，再现满汉全席

满汉全席，起兴于清代，既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味，菜点精美，是集满族与汉族菜点之精华的著名中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。后世，随着菜谱的流传和发展，以致各地满汉全席，最多有182个菜品，而少者也有64种。

2005年3月20日，杭州酒家的总经理、杭菜大师胡忠英，在60多位日本客人的深情请求下，做了穿越时空、价值25万元的乾隆盛宴。

此宴上的菜肴，参考了乾隆年间有名的千叟宴。当时，为了能完整地还原千叟宴，杭州酒家不仅严格挑选材料，烧制过程也严格参照菜谱上的记录，甚至连上菜的顺序以及礼仪都以200年前的记录为准。因此，这次的佳宴，从第一道菜到最后第一道菜落桌，共耗时9个小时，不免令人惊叹。

而此举，也让杭州酒家成为烹饪大师们的厨艺交流中心及美食文化的现代沙龙，自然也成为美食家及食客们的追求美的享受的第一流大型菜馆。

虽然说，满汉全席是中国古代饮食文化的遗产，但是其中的诸多菜肴，都以稀有动物作为原料，这违背了人与自然和谐相处的美好愿望，还是应该积极抵制。即使为了发展旅游业、活跃饮食市场，我们也应当取其精华、去其糟粕，创新满汉全席的内容。